|
|
Vol-au-vent Met Paddestoelen En Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 pl bladerdeeg, 1 ei, 250 g gemengde wilde paddestoelen, olijfolie, 100 g oesterzwammen, 100 g kastanjechampignons, 1 cm gemberwortel, 4 el thaise vissaus, 1 teentje knoflook
Voor de saus:
2 el olijfolie, 50 g wortel, 50 g ui, 1 paprika, 2 tomaten, 100 ml balsamico, 5 dl rode wijn, peper, zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200?C.
Klop de ei los. Snijd de oesterzwammen en de kastanjechampignons in stukjes. Pel en hak de knoflook. Snijd de wortel, paprika en tomaat in stukjes en hak de ui.
Vet een bakplaat in.
Bereidingswijze:
Verhit voor de saus de olie in de pan en fruit hierin de wortel, ui, paprika en tomaat, blus af met balsamico. Laat de azijn inkoken tot een bodempje en voeg dan de rode wijn toe. Laat dit inkoken tot 1/3de.
Pureer de saus met een staafmixer en druk met een pollepel door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.
Snijd uit het bladerdeeg 8 rondjes van 10 cm doorsnee. Steek uit 4 rondjes nogmaals een cirkel van 8.5 cm doornsnede, zodat er ringen ontstaan van 1.5 cm breed. Prik gaatjes in de rondjes van 8.5 cm.
Bestrijk de cirkels van 10 cm. met ei en leg op elk rondje een ring. Prik gaatjes in het deeg binnen de ring. Bestrijk al het deeg met ei en bak het in een oven op 200? ca. 15 min.
Verhit olijfolie in een pan en bak hierin alle paddestoelen. Voeg na een paar minuten de gember, vissaus en knoflook toe. Bak de paddestoelen tot al het vocht is verdampt.
Doe de paddestoelen in de korstdeegbakjes, zet het dekseltje er schuin op en schep de rode- wijnsaus eromheen.
|
|
|